Programme détaillé du mercredi 22 février 2023
2 conférences sur les vanilles françaises à l'ISPICA de Versailles
Accueil à l'ISIPCA de Versailles
Les participants se rencontrent et se découvrent ou se retrouvent pour ceux qui étaient présents en 2020 et 2022 (40 à 50 personnes de prévues, presse comprise). Accueil café et "réseautage".
Accueil de Madame Nadine Vallet, responsable de la plateforme scientifique de l'ISIPCA
- discours d'accueil,
1ère conférence - Présentation de l'ISIPCA et de son étude sur l'analyse sensorielle et aromatique des vanilles françaises mise à jour en 2022
- présentation de l'ISIPCA par Nadine Vallet
- présentation de l'étude sur l'analyse sensorielle des vanilles. La "Roue" des parfums et arômes de gousses de vanille et bilan des études réalisées à l'ISIPCA par Pauline Chalut.
- Découverte des parfums et arômes des vanilles françaises dans 4 ateliers présentés par Pauline Chalut et Annaïck Ravier : Vanille de Tahiti, vanille de La Réunion, vanille de Guadeloupe et vanille de Mayotte.
- Découverte de parfum/accords à base d'extrait de vanille animé par Sabine Raynal, intervenante en parfumerie à l'ISIPCA.
Intervenants : Mesdames Nadine Vallet, Pauline Chalut, Annaïck Ravier et Sabine Rayal.
Pause
2ème conférence - Aspects biologiques et agronomiques des vanilliers. Etat de la qualité des gousses de vanille et des vanilliers.Les normes ISO concernant les vanilles
- apports de la génétique à la connaissance et à l’amélioration des vanilliers cultivés dans le DROMs par Dr. Carine Charron (téléconférence en direct du CIRAD de La Réunion),
- le point sur les normes ISO en cours de révision concernant les vanilles par Sophie Charvet,
- état de la qualité des gousses de vanille par Philippe Faury.
Intervenants : Madame Sophie Charvet et Monsieur Philippe Faury de Vanalyse, Monsieur Michel Grisoni du Cirad, ainsi que des producteurs et préparateurs qui présenteront les cas concrets rencontrés dans leurs exploitations.
Bilan technique de la conférence - Prochaines étapes
échanges entre les participants : questions / réponses.