Programme détaillé du mardi 21 février 2023
7 "tables rondes" sur les vanilles françaises au ministère des Outre-mer à Paris
Accueil au Ministère des Outre-mer à Paris
Les participants se rencontrent et se découvrent autour d’un café (à la vanille) de bienvenue (+70 personnes de prévues, presse comprise).
Accueil du ministre délégué aux outre-mer
- discours d'accueil du ministre délégué aux Outre-mer, Monsieur Jean-François Carenco,
1ère table ronde - Bilan des deux dernières conférences, le programme et les annonces
- programme de la journée,
- présentation rapide des intervenants conférenciers et des invités.
2ème "table ronde" - Le marché mondial de la vanille
- la situation actuelle en 2023,
- perspectives et évolutions des prix de vente à court et moyen termes,
- le positionnement et l’avenir des vanilles françaises par rapport au marché mondial,
- l'état et suivi de la qualité des vanilles depuis 10 ans et les nouvelles normes ISO seront approfondis le mercredi 22 Février à Versailles lors de la deuxième journée.
Intervenant : Expert français du domaine Hervé Prime.
Pause
3ème "table ronde" - Les vanilles françaises - le point avec les producteurs depuis la première conférence
- conséquences des conditions climatiques sur la production des vanilles pour nos producteurs (3ème année de l'effet La Nina),
- impact économique du Covid et des tensions internationales,
Intervenants : Producteurs.
4ème "table ronde" - Protection des origines des vanilles françaises : où en sommes-nous depuis 2020 ?
- AOP ou IGP pour les vanilles de Tahiti, Bourbon de La Réunion,
- que reste-t-il à faire pour aller plus loin,
- agriculture biologique,
- terroirs précis des vanilles (Vanille des laves, Vanille de Tahaa, etc.),
- les vanilles françaises au concours Général Agricole de Paris.
Intervenants : Concours Général Agricole, Inao, Epic vanille, Coopérative Provanille, Associations de Producteurs, Institutionnels.
Pause déjeuner
Les participants disposent d'une heure et demi pour aller déjeuner dans le quartier
5ème "table ronde" - Les aides des institutionnels
6ème "table ronde" - Création de l'association des producteurs des vanilles françaises
- présentation des membres de l'association des producteurs des vanilles françaises,
- Présentation des objectifs de l'association,
- Signature des membres de l'association.
Pause
Bilan technique de la conférence - Prochaines étapes
Echanges entre les participants : questions / réponses.
7ème "table ronde" - Cocktail offert par le ministère des Outre-mer et travaux pratiques
- travaux pratiques lors du cocktail organisé autour de tables où seront présentées les vanilles de la Mer des Caraïbes, de l'Océan Indien et du Grand Pacifique Sud.
- premiers échanges autour du thème de la gastronomie des vanilles françaises :
- les parfums et les arômes,
- comment les chefs mettent en valeur la vanille dans leurs préparations.
- présentation olfactives des vanilles françaises par les producteurs et discussions avec les chefs pâtissiers, cuisiniers, glaciers et chocolatiers invités à la conférence.
Intervenants : Grands Chefs cuisiniers, pâtissiers, glaciers et chocolatiers (en cours d’invitation).