Programme détaillé du mardi 22 Février 2022
4 conférences sur les vanilles françaises à l'ISPICA de Versailles
Accueil à l'ISIPCA de Versailles
Les participants se rencontrent et se découvrent ou se retrouvent pour ceux qui étaient présents en 2020 (50 à 60 personnes de prévues, presse comprise). Respect des mesures anti-Covid : Port du masque, passe vaccinal à jour, gestes sanitaires.
Accueil de Madame Nadine Vallet, responsable de la plateforme scientifique de l'ISIPCA
- discours d'accueil,
1ère conférence - La situation des vanilles françaises. Le marché mondial de la vanille
- présentation rapide des intervenants conférenciers, des invités et du programme,
- la situation actuelle des vanilles françaises en 2022,
- le marché mondial de la vanille,
- perspectives et évolutions des prix de vente à court et moyen termes,
- le positionnement et l’avenir des vanilles françaises par rapport au marché mondial,
Intervenants : Monsieur Fausto Bouchereau de Mohea pour l'organisation et l'animation de la journée des quatre conférences. Madame Laïza Vongey de Epic vanille de Tahiti (Polynésie Française), Madame Julie Moutet de Senteurs et saveurs de Mayotte (Mayotte), Monsieur Willy Boyer de Provanille et Monsieur Bertrand Côme de La Vanilleraie (La Réunion), Monsieur Cédric Coutellier de la Guadeloupe pour la situation des vanilles françaises. Monsieur Hervé Prime de Premium Goods pour le marché mondial de la vanille.
2ème conférence - Présentation de l'ISIPCA et de son étude sur l'analyse sensorielle et aromatique de la vanille
- présentation de l'ISIPCA
- présentation de l'étude sur l'analyse sensorielle des vanilles. La "Roue" des parfums et arômes de gousses de vanille.
- la vanille et les parfums. La vanille dans les cosmétiques.
Intervenants : Madame Nadine Vallet pour la présentation de l'ISIPCA, Madame Justine Bellay pour l'analyse sensorielle et aromatique des vanilles et Madame Sabine Raynal pour la vanille et les parfums et la vanille dans les cosmétiques.
Pause
3ème conférence - Aspects biologiques et agronomiques des vanilliers. Etat de la qualité des gousses de vanille et des vanilliers.
- aspects biologiques et agronomiques des vanilliers,
- état de la qualité des vanilliers,
- état de la qualité des gousses de vanille.
Intervenants : Madame Laïza Vongey de l'Epic Vanille de Tahiti, Madame Sophie Charvet et Monsieur Philippe Faury de Vanalyse, Monsieur Michel Grisoni du Cirad, Monsieur Bertrand Côme de La Vanilleraie ainsi que des producteurs et préparateurs qui présenteront les cas concrets rencontrés dans leurs exploitations.
4ème conférence - Les vanille et la gastronomie. Les AOP et IGP. Echanges avec les grands chefs, les ambassadeurs des vanilles françaises.
- la vanille et la gastronomie,
- le point sur les AOP ou IGP pour les vanilles de Tahiti, Bourbon de La Réunion, de Guadeloupe.
- que reste-t-il à faire pour aller plus loin, agriculture biologique, terroirs précis des vanilles (Vanille des laves, Vanille de Tahaa, etc.), la vanille au Concours Général Agricole.
- échanges avec les grands chefs.
Intervenants : Inao, Epic vanille, Coopérative Provanille, Associations de Producteurs, Institutionnels, Monsieur Arnaud Larher chef pâtissier et chocolatier à Paris, Monsieur Louis Dubois chef pâtissier et glacier à Nice.
Bilan technique de la conférence - Prochaines étapes
échanges entre les participants : questions / réponses.
Résumé de la deuxième conférence sur les vanilles françaises
La conférence s’est déroulée avec succès grâce à la présence et la participation active des différents intervenants : Producteurs et préparateurs de vanille ; les conférenciers, l’ISIPCA et les institutionnels présents. Un compte rendu plus précis sera mis en ligne prochainement ainsi que les conclusions de la conférence.