Programme détaillé du premier jour reporté en 2023
6 "tables rondes" sur les vanilles françaises à Paris
Accueil (en 2023)
Les participants se rencontrent et se découvrent autour d’un café (à la vanille) / thé de bienvenue.
Une centaine de personnes de prévues, presse en plus.
Accueil
- programme de la journée,
- présentation rapide des intervenants, conférenciers et invités et du programme de la journée.
1ère "table ronde" - Le marché mondial de la vanille en Février 2023
- La situation actuelle en 2023 : chute ou stabilisation des prix à Madagascar ?
- Perspectives et évolutions des prix de vente à court et moyen termes.
- Le positionnement et l’avenir des vanilles françaises par rapport au marché mondial.
- Etat et suivi des normes ISO/Afnor et de la qualité des vanilles depuis 10 ans.
Intervenants : Hervé Prime (Premium Goods) sous réserve et Sophie Charvet (Vanalyse)
2ème "table ronde" - Les vanilles françaises : le point depuis la première conférence en Février 20202
- Impact économique,
- Répercussions de la chute des prix à Madagascar,
- Répercussions des aléas climatiques et du Covid.
Intervenants : Emma Maraea (Epic Vanille de Tahiti), Willy Boyer (Coopérative Provanille à La Réunion), Bertrand Côme (La Vanilleraie à La Réunion), Julie Moutet (Association Senteurs et Saveurs de Mayotte), Cédric Coutellier (APAGWA et GIEE Vanille Pays de Guadeloupe), Benoit Riou (Vanïa Guyane).
3ème "table ronde" - Aspects agronomiques des vanilliers
Aspects agronomiques de la culture des vanilliers : les questions phytosanitaires et de culture des plants de vanillier.
Intervenants : Cirad, Odeadom, Epic Vanille (Sandra Lepers), Coopérative Provanille, La Vanilleraie (Bertrand Come) Association Apagwa, Association Saveurs et Senteurs de Mayotte, Vanalyse (Philippe Faury).
Intervenants : Cirad, Odeadom, Epic Vanille (Sandra Lepers), Coopérative Provanille, La Vanilleraie (Bertrand Come) Association Apagwa, Association Saveurs et Senteurs de Mayotte, Vanalyse (Philippe Faury).
Pause
4ème "table ronde" - Protection des vanilles françaises
Le point sur l’avancement de la protection des origines :
Intervenants : Concours Général Agricole, Inao, Cirad, Odeadom, Epic vanille, Coopérative Provanille, Association Apagwa, Association Saveurs et Senteurs de Mayotte, Vanalyse.
- IGP pour la vanille de l’île de La Réunion depuis le 27 Août 2021.
- AOP pour les vanilles de Tahiti et de Guadeloupe. Que reste-t-il à faire pour aller plus loin ? Agriculture biologique…Terroirs précis des vanilles ? (Vanille des laves, vanille scarifiée de Guadeloupe, …). Les vanilles françaises au concours Général Agricole de Paris.
- Un label « vanilles françaises » à créer ? IGP ou AOP ?
Intervenants : Concours Général Agricole, Inao, Cirad, Odeadom, Epic vanille, Coopérative Provanille, Association Apagwa, Association Saveurs et Senteurs de Mayotte, Vanalyse.
5ème "table ronde" - La parole aux grands chefs pâtissiers, cuisiniers, glaciers et chocolatiers
- Échanges entre les grands chefs et les auditeurs.
- Faut-il créer un label géographique, une appellation d’origine et/ou gastronomique pour les vanilles françaises ? Et comment ?
- Comment définir le vocabulaire des parfums et arômes des vanilles pour le grand public ?
Intervenants : les grands chefs présents. Nadine Vallet Isipca Versailles
Déjeuner dégustation à confirmer
- "Travaux pratiques" lors du déjeuner (à définir : buffet sur place).
- Premiers échanges autour du thème de la gastronomie des vanilles françaises : les parfums et les arômes. Comment les chefs mettent en valeur la vanille dans leurs préparations.
- Dégustations de mets vanillés et discussions avec les chefs pâtissiers, cuisiniers, glaciers et chocolatiers invités à la conférence et en présence de la presse écrite et télévisée.
Intervenants :
- Grands Chefs cuisiniers, pâtissiers, glaciers et chocolatiers : En cours d’invitation.
6ème "table ronde" - Comment aider la filière des vanilles françaises ?
Assistance technique et aides financières :
- des institutionnels,
- du ministère des Outre-mer,
- de l’Europe,
- de l’Odeadom,
- des structures locales dans les départements et Collectivités d’Outre-mer (Epic vanille, GIE, Coopératives, etc) pour la filière des vanilles françaises.
- Initiative Kiwa dans le Pacifique : Un projet de développement commun pour les deux vanilles françaises de La Polynésie Française et de Nouvelle-Calédonie avec celles du Vanuatu et des Îles Cook ?
Intervenants :- BPI : Dominique Caignart, Directeur des réseaux Ile de France et Outre-mer de la BPI, à confirmer.
- Odeadom : Jacques Andrieu Directeur, à confirmer. Odeadom : POSEI France.
Bilan de la conférence
Échanges entre les participants : questions / réponses.