Genèse
La première conférence sur les vanilles françaises conçue et organisée par Fausto Bouchereau avec l’appui de Paul Luu et la participation des conférenciers et producteurs de vanille de nos départements et collectivités d’Outre-mer s’est tenue avec succès le 19 Février 2020 à Paris.
Elle s’est terminée avec l’objectif de la reconduire chaque année : Une année sur deux à Paris sous forme de conférence et l’autre année sous forme de symposium de plusieurs jours, à tour de rôle, dans l’un des lieux de production des vanilles françaises.
Des conférences plus techniques et des ateliers dans des plantations seront alors organisés par et pour nos producteurs de vanille.
La pandémie du Covid19 n’a pas permis de l’organiser en 2021 et à nouveau dans son format de deux journées de conférences en ce début 2022.
Nous avons toutefois pu maintenir une partie importante du programme grâce au soutien de l’ISIPCA de Versailles.
La conférence aura donc lieu le 22 Février au matin, de 9h à 13h00 à Versailles dans les locaux de l’ISIPCA.
Nous espérons que le prochain ministre des Outre-mer nous assistera et nous accueillera pour la 3ème conférence sur les vanilles françaises en 2023 et que la situation sanitaire soit redevenue normale et sans contraintes.
Objectifs
Lieu d’information, d’échange et de rencontre
La 2ème conférence sur les vanilles françaises va permettre aux différents acteurs de la filière des vanilles françaises de se retrouver pour la seconde fois à Paris et d’échanger entre eux sur les sujets qui les concernent et obtenir les diverses informations techniques, scientifiques, financières et administratives qui concernent leur filière.
Les producteurs de vanille viendront de Guadeloupe, de Guyane, de La Réunion, de Martinique, de Mayotte, de Polynésie Française et de Nouvelle-Calédonie.
Faire découvrir la qualité des vanilles françaises
Le deuxième objectif pour 2022 est de profiter de cette conférence pour faire redécouvrir la qualité exceptionnelle des vanilles françaises à nos grands chefs cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers et boulangers car ils sont les talentueux ambassadeurs naturels de nos vanilles à travers le monde.
Nouveauté pour 2022 : un événement culinaire en projet pour le grand public partout en France
Un événement culinaire est envisagé en France et dans les départements et collectivités d’Outre-mer afin de permettre au plus grand nombre de découvrir un repas gastronomique « menu vanilles françaises » durant la durée du salon de l’agriculture ou au printemps 2022. Il permettra aux différents Chefs de faire connaître leurs créations vanillées au plus grand nombre de nos concitoyens.
Les écoles hôtelières, formatrices des futurs chefs pâtissiers, glaciers, boulangers, cuisiniers et chocolatiers seront également conviées à participer à l’événement et à l’accueillir dans leurs établissements ouverts au public.
Pérenniser les fondations d’une rencontre périodique des vanilles françaises
Le quatrième objectif est ensuite de créer un symposium biannuel sur les vanilles françaises où les professionnels pourront poursuivre leurs échanges sur leur filière pendant plusieurs jours.
Ce symposium se déroulera tous les deux ans, à tour de rôle, dans l’un des départements ou dans l’une des collectivités d’Outre-mer où sont cultivées nos vanilles.
Ce symposium sera également ouvert au grand public qui pourra découvrir les plantations de vanille et les vanilliculteurs, les installations de transformation et « les mets et desserts à la vanille » typiques de chaque région des Outre-mer dans les restaurants associés à l’événement pendant une semaine de festivité : La semaine des vanilles françaises.
Le premier symposium pourrait avoir lieu à La Réunion dès l’été 2023 ou en 2024 en Polynésie Française à Tahiti.
Programme
Conférence en 2023
La conférence 2023 sera organisée et animée par Fausto Bouchereau avec les producteurs des vanilles françaises et les conférenciers.
Nous espérons que les professionnels de la filière vanille pourront se retrouver au ministère des Outre-mer à Paris qui avait accueilli la première conférence en 2020.
La journée sera organisée autour de 6 courtes tables rondes, ponctuées de pauses, d’une pose déjeuner, et de questions/réponses avec les différents intervenants et participants.
- Le marché mondial de la vanille
- Les vanilles françaises : le point avec les producteurs depuis la première conférence
- Aspects agronomiques des vanilliers
- Protection des origines des vanilles françaises
- La parole aux grands chefs pâtissiers, cuisiniers, glaciers et chocolatiers
- Comment aider la filière des vanilles françaises à se développer
À l’issue de cette enrichissante journée, nous dresserons un bilan technique, économique et politique de ces conférences.
Contact : Fausto Bouchereau
22 Février 2022
Le programme de la demi-journée (9h à 13h) est finalisé.
Il sera réservé aux producteurs des vanilles françaises présents à Paris et aux conférenciers.
Une visioconférence est envisagée pour les autres professionnels de la filière non conviés à la conférence. La salle de conférence ne permettant pas de recevoir plus de 55 personnes avec les contraintes Covid actuelles.
- Accueil
- Présentation du programme, de la situation des vanilles françaises et du marché mondial de la vanille.
- Présentation de l'ISIPCA et de son étude sur l'analyse sensorielle et aromatique des vanilles. La "Roue des parfums et des arômes des gousses de vanille".
- Aspect biologiques et agronomiques des vanilliers. Etat de la qualité des gousses de vanille et des vanilliers.
- Les vanilles et la gastronomie. Les AOP et IGP. Echanges avec les grands chefs, les ambassadeurs des vanilles françaises.
- Questions / Réponses / Conclusion
Contact : Fausto Bouchereau
L’excellence de la gastronomie française pour la mise en valeur de nos vanilles.
La participation de grands chefs pâtissiers, cuisiniers, glaciers et chocolatiers devrait nous aider à promouvoir les vanilles françaises grâce à leurs talents et délicieuses recettes sucrées et salées à base de vanille.
Intervenants pour 2022 et 2023
Producteur de vanille, adhérent et Président de l’association Provanille
Directeur de LA VANILLERAIE et producteur – préparateur de vanille
Soutenez la conférence 2023 en devenant parrain
Pour sa réalisation, la conférence sur les vanilles françaises fait appel au volontariat des conférenciers, des producteurs et au parrainage sous forme de sponsoring pour prendre en charge l’ensemble des coûts de l’organisation de la conférence (moyens humains, coordination, site web, etc.).
Les producteurs et les conférenciers de la première édition ont renouvelé leurs participations et de nouveaux producteurs et conférenciers nous rejoindront. Cela confirme la pertinence de cette conférence sur les vanilles françaises.
Parrain Bronze
-
1 repas inclus
Parrains
