Programme détaillé du mercredi 19 février 2020
6 "tables rondes" sur les vanilles françaises au ministère des outre-mer à Paris
Accueil au Ministère des outre-mer à Paris
Les participants se rencontrent et se découvrent autour d’un café (à la vanille) de bienvenue (+100 personnes de prévues, presse comprise).
Accueil de Madame Annick Girardin, ministre des outre-mer
- programme de la journée,
- présentation rapide des intervenants conférenciers, des invités et du planning.
1ère "table ronde" - Le marché mondial de la vanille
- la situation actuelle en 2020,
- perspectives et évolutions des prix de vente à court et moyen termes,
- le positionnement et l’avenir des vanilles françaises par rapport au marché mondial,
- état et suivi de la qualité des vanilles depuis 10 ans.
Intervenants : Trois experts français du domaine.
2ème "table ronde" - Vanille de Tahiti
- le point après 15 années de relance de la production de vanille à Tahiti ( 2004/2019),
- impact économique (1er producteur français de vanille) et humain en Polynésie (+ 1000 personnes impliquées dans la filière vanille),
- culture en agroforesterie traditionnelle (20%) et sous ombrières (80%).
Intervenants : Epic Vanille (Assistance au développement technique de la filière), producteurs (Expériences vécues), institutionnels (aides financières pour le développement et le maintient du savoir faire ancestral).
Pause
3ème "table ronde" - Vanille de la Réunion
- premières années de relance de la production de la vanille Bourbon de la Réunion,
- impact économique (2ème producteur français de vanille) et humain à La Réunion (+ 300 personnes impliquées dans la filière vanille),
- culture en agroforesterie traditionnelle (90%) et sous ombrières (10%).
Intervenants : Coopérative Provanille, producteurs, institutionnels.
4ème "table ronde" - Le point sur l’avancement de la protection des origines - La qualité des vanilles
- AOP ou IGP pour les vanilles de Tahiti, Bourbon de La Réunion,
- que reste-t-il à faire pour aller plus loin,
- agriculture biologique,
- terroirs précis des vanilles (Vanille des laves, Vanille de Tahaa, etc.),
- les vanilles françaises au concours Général Agricole de Paris.
Intervenants : Concours Général Agricole, Inao, Epic vanille, Coopérative Provanille, Associations de Producteurs, Institutionnels.
Déjeûner et travaux pratiques
- travaux pratiques lors du déjeuner (buffet) organisés autour de tables où seront présentées les vanilles de la Mer des Caraïbes, de l'Océan Indien et du Grand Pacifique Sud.
- premiers échanges autour du thème de la gastronomie des vanilles françaises :
- les parfums et les arômes,
- comment les chefs mettent en valeur la vanille dans leurs préparations.
- dégustations de mets vanillés et discussions avec les chefs pâtissiers, cuisiniers, glaciers et chocolatiers invités à la conférence.
Intervenants : Grands Chefs cuisiniers, pâtissiers, glaciers et chocolatiers (en cours d’invitation).
5ème "table ronde" - Les aides des institutionnels
6ème "table ronde" - Relance de la production en en Nouvelle-Calédonie, Guadeloupe, Martinique, Mayotte, et Guyane
- la relance de la production de vanille en Nouvelle-Calédonie depuis 2014,
- impact économique (3ème producteur français de vanille) et humain en Nouvelle-Calédonie (+ 150 personnes impliquées dans la filière vanille),
- culture en agroforesterie traditionnelle (90%) et sous ombrières (10%),
- la relance de la production de vanille en Guadeloupe depuis 2015 et en Martinique,
- la relance de la production de vanille en Guyane,
- la relance de la production de vanille à Mayotte.
Pause
Bilan technique de la conférence - Prochaines étapes
Echanges entre les participants : questions / réponses.